Kursy gastronomiczne

KUCHARZ

program szkolenia 200 godzin/ koszt 5000 zł

Przygotowuje podstawowe potrawy i napoje stosując odpowiednie narzędzia, maszyny i urządzenia, dobiera surowce i półprodukty, dokonuje ich oceny w oparciu o normy i receptury gastronomiczne, sporządza kalkulację kosztów prostych potraw i napojów, wydaje przygotowane potrawy dbając o ich estetyczne wykończenie.

Modułowy program szkolenia:

1. Zasady bezpiecznej pracy w kuchni
2. Obsługa maszyn i urządzeń w kuchni
3. Produkty żywieniowe
4. Przygotowanie potraw z warzyw
5. Sporządzanie przekąsek zimnych i gorących
6. Potrawy mięsne – wieprzowina, wołowina, dziczyzna
7. Potrawy z ryb i drobiu
8. Sporządzanie potraw z jaj i przetworów mleczarskich
9. Potrawy wegetariańskie
10. Sporządzanie potraw mącznych
11. Sporządzanie zup
12. Ciasta ziemniaczane
13. Sałatki
14. Ciasta i desery
15. Zastosowanie potraw jarskich i półmięsnych w gastronomii
16. Żywienie dzieci, osób starszych i chorych

CUKIERNIK

program szkolenia – 200 godzin/ koszt 5000 zł

Wytwarza wyroby cukiernicze (ciasta, torty, wyroby czekoladowe, lody, cukierki, pieczywo cukiernicze, chałwa, sezamki) o różnych gramaturach i kształtach, przekładanych nadzieniami oraz wykańczanych różnego rodzaju polewami, przy użyciu specjalnych maszyn i urządzeń oraz sprzętu zarówno w zakładzie rzemieślniczym, jak i w dużym zakładzie produkcyjnym, projektuje i wykonuje dekoracje wyrobów cukierniczych, obsługuje maszyny stosowane w produkcji wyrobów cukierniczych.

Modułowy program szkolenia:

1. Podstawowe zagadnienia z zakresu bhp. Ppoż oraz pierwszej pomocy.
2. Wyposażenie stanowiska pracy, organizacja stanowiska pracy; terminologia stosowana w cukiernictwie.
3. Towaroznawstwo surowców ciastkarskich i cukierniczych.
4. Wymogi systemu haccp w gastronomii.
5. Teoretyczne podstawy produkcji ciastkarskiej i cukierniczej.
6. Zasady zdobienia i dekorowania wyrobów ciastkarskich i cukierniczych.
7. Technologia sporządzania wyrobów ciastkarskich i cukierniczych.
8. Zajęcia praktyczne.